Notre histoire

Du grain à la tasse

Un peu d'histoire

Selon certains historiens, le café proviendrait de la région d'Abyssinie de Kaffa en Éthiopie. L'origine étymologique du nom est incertaine, certains la font remonter du turc Khavé ou de l'arabe Qahwa, qui signifie stimulant.

En effet, il existe de nombreuses légendes sur l'origine du café. La plus connue parle d'un berger nommé Kaldi qui gardait ses chèvres en Éthiopie. Un jour, celles-ci, après avoir mangé les baies d'un plant de café et mâ ché ses feuilles, se mirent à vagabonder avec une énergie et une vivacité jamais vues auparavant. En voyant cela, le berger en a compris la raison et a fait griller les graines de la plante comme celles mangées par son troupeau, puis les a moulues et en a fait une infusion, obtenant ainsi le café.

Au XVIe siècle, avec l'expansion arabe, le café s'est répandu dans tout le monde islamique. En Europe et en particulier en Italie, il s'est répandu à partir du XVIIe siècle : en 1617, les premiers sacs de grains de café arrivèrent à Venise par l'intermédiaire de marchands vénitiens.

Au début, la boisson était vendue en pharmacie à un prix élevé. Mais en peu de temps, les 'botteghe del caffè' sont nées, si bien qu'en 1763 on en compte 218 à Venise.

Au fil du temps, le café devient l'occasion de se retrouver entre amis, pour discuter, passer du temps ensemble, vivre de petits moments de tranquillité, et se retrouver dans les différentes boutiques pour partager le goût unique de cette boisson.

Le café est ainsi arrivé dans toutes les régions d'Italie en captant sa saveur unique.

Composition

Le café est une boisson obtenue à partir de la mouture des graines de certaines espèces de petits arbres tropicaux appartenant au genre Coffea.

Il existe de nombreuses espèces de plantes du genre Coffea, mais seulement deux ont une importance pour la production de café. La Coffea arabica, dite arabica, et la Coffea canephora, connue sous le nom de robusta. De ces deux espèces, il existe ensuite de nombreuses variétés.

Traitement

Après la récolte, les grains doivent être extraits du fruit, sinon ils se détériorent. Il existe deux méthodes pour ce faire : la méthode 'à sec' et la méthode 'humide'.

Avec la première méthode, les fruits sont exposés au soleil et séchés naturellement. Ensuite, les grains sont dènoyautés et tamisés pour les débarrasser de la pulpe et de la peau, puis ils sont triés par taille.

Avec la deuxième méthode, les fruits sont dépulvés par des machines spéciales qui, dans un flux continu d'eau, cassent la peau et la pulpe pour libérer les graines. Ensuite, les graines sont lavées et mises à sécher au soleil.

Une fois le séchage terminé, on procède au dénoyautage et au tamisage. Le café ainsi obtenu est appelé 'lavé'. Cette méthode nécessite beaucoup d'eau et est plus longue et plus coûteuse, mais le produit obtenu est de meilleure qualité, homogène et constant.

Torréfaction

Le processus de torréfaction est un moment très important et délicat de la transformation. Ce processus transforme le grain vert 'cru' en grain torréfié en faisant ressortir et affleurer les plus de 900 huiles essentielles contenues dans le grain.

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L'arabica est délicat et doux, mais en même temps agréablement acide. Le robusta est intense et corsé. Nos produits sont des blends aux arômes, parfums et acidités équilibrés.