La nostra storia

Dal chicco alla tazzina

Un po' di storia

Secondo alcuni storici la provenienza del caffè risulta essere della regione Abissina di Kaffa in Etiopia. Molto probabilmente dall’origine etimologica del nome, anche se alcuni lo fanno risalire dal turco Khavè o dall’arabo Qahwa, che significa stimolante.

Infatti esistono molte leggende sull'origine del caffè. La più conosciuta parla di un pastore chiamato Kaldi che portava a pascolare le capre in Etiopia. Un giorno queste incontrando una pianta di caffè cominciarono a mangiarne le bacche e a masticarne le foglie.

Arrivata la notte, le capre, anziché dormire, si misero a vagabondare con energia e vivacità mai espressa fino ad allora. Vedendo questo, il pastore ne individuò la ragione e abbrustolì i semi della pianta come quelli mangiati dal suo gregge, poi li macinò e ne fece un'infusione, ottenendo il caffè.

Nel XVI secolo con l’espansione Araba, il caffè si diffuse in tutto il mondo Islamico. In Europa e in particolare in Italia si diffuse a partire dal Seicento: nel 1617, infatti, i primi sacchi di chicchi di caffè giunsero a Venezia tramite commercianti veneziani.

All’inizio la bevanda veniva venduta in farmacia ad un costo alto. Ma in poco tempo nacquero le “botteghe del caffè”, tanto che nel 1763 se ne contano ben 218 a Venezia.

Con il tempo il caffè inizia a diventare l’occasione di incontro tra amici, per chiacchierare, stare in compagnia, vivere piccoli momenti di tranquillità, che si incontravano nelle diverse botteghe per condividere il gusto unico di questa bevanda.

Il caffè è arrivato così in tutte le regioni di Italia catturandone il sapore unico.

Composizione

Il caffè è una bevanda ottenuta dalla macinazione dei semi di alcune specie di piccoli alberi tropicali appartenenti al genere Coffea.

Molte sono le specie di piante del genere Coffea, ma solo due hanno rilevanza per la produzione del caffè. La Coffea arabica, detta solitamente arabica, e la Coffea canephora, nota comunemente come robusta. Delle due specie esistono poi molte varietà.

Lavorazione

Dopo il raccolto i chicchi vanno estratti dal frutto altrimenti si deteriorano. Per far ciò ci sono due metodi: metodo “secco” ed “umido”.

Con il primo metodo, i frutti vengono lasciati al sole e fatti essiccare naturalmente. Successivamente si effettua la snocciolatura e la setacciatura per liberare i chicchi dalla polpae buccia, poi si dividono per grandezza.

Con il secondo metodo, i frutti subiscono tramite apposite macchine la spolpatura che, in un flusso continuo di acqua, rompono buccia e polpa liberando i semi. Successivamente vengono fatti fermentare lasciandoli in vasche con acqua per 1-3 giorni. Di seguito i chicchi lavati e poi messi ad essiccare al sole.

Terminato l’essicamento si procede alla snocciolatura e setacciatura. Il caffè cosi ottenuto si chiama lavato. Questo metodo necessita di molta acqua ed è più lungo e costoso, ma il prodotto ottenuto ha una qualità migliore, omogenee e costanti.

Tostatura

Il processo di tostatura è un momento molto importante e delicato della lavorazione. Questo processo trasforma il chicco verde “crudo” in chicco tostato facendo esaltare e affiorare gli oltre 900 oli essenziali contenuti nel chicco.

Dalla Nostra passione nasce la ricerca e selezione delle migliori e pregiate eccellenze di caffè Arabica e Robusta al mondo, per ottenere le sublimi tazze di caffè espresso Farnese che proponiamo ai nostri clienti.

L’arabica delicato e dolce, ma allo stesso tempo piacevolmente acidulo. La robusta intenso e deciso.I nostri prodotti risultano essere Blend con sentori, aromi ed acidità bilanciati.